チョコーレート＆ケーキ　ジャカランダ・ブルー

フランス・ボルドー女子修道院で作られていた菓子。
カヌレとは「溝のついた」という意味。
カヌレ型と呼ばれる型で焼くことが特徴です。
外側の焼き色はカリッと固く香ばしく、
内側はしっとりもっちりの食感。



『カヌレはこうして作られ始めました』
ボルドーは、ワインの産地としても有名。
ワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していましたが、
大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものと言われています。

〈カヌレの作り方〉
①鍋で牛乳を沸騰させる。
②牛乳が冷めたら、ラム酒、バター、砂糖、薄力粉、全卵、卵黄、バニラを加え生地を漉す。
③半日寝かす。
④カヌレ型に蜂蜜、又はバターを塗り、生地を流し込みオーブンで焼き上げる。
　（ジャカランダ・ブルーのカヌレは、蜂蜜とバターの両方を塗って焼き上げております。）

『カヌレについて・・・ジャカランダ・ブルーのシェフより』
100年以上前から受け継がれてきた伝統の味に忠実にお作りしております。
昔から作られている菓子は、とてもシンプル。
だからこそ、奥深い難しさがあります。